ラーメンスープのOEM・PBとは？NBとの違いとオリジナルの作り方｜オイシード

行列のできる有名店も、実はPBスープを使っている。そんな話を聞いたことはありませんか。この記事では、ラーメンスープの「OEM」「PB」とは何か、既製品（NB）との違い、メリット、依頼前に確認しておきたいポイントを、ラーメン店の開業・経営を支援するオイシードが解説します。

OEM・PB・NBとは

• NB（ナショナルブランド）：市場に流通していて、誰でも買える商品です。
• PB（プライベートブランド）：オリジナルの商品で、市場には流通していません。店舗が自店の味として、独自に持つスープです。
• OEM：依頼を受けた製造元が、依頼主のブランド（店舗）の商品として、スープを製造することです。

NBとPBのどちらにしても、本来は、本気のラーメン店が、スープ以外で勝負するべきだと、オイシードは考えています。味の土台となるスープは、安定した品質のものを使い、タレや香味油、トッピング、メニューの組み立てで、自店ならではの味を作ります。

PBスープのメリット

• 自店オリジナルの味を出せる：ほかの店では買えないスープなので、味で差別化できます。
• 同じ味を、安定して出し続けられる：多店舗展開で、店によって味が変わるという壁を、乗り越えやすくなります。
• 仕込みの手間を減らせる：長時間の仕込みを、製造元に任せられ、人員の負担も減ります。
• 有名店と同じような、人気の味に近づけられる：家系、豚骨、味噌など、人気の味の方向性を、自店のスープに生かせます。

業務用スープの種類や特徴は、業務用ラーメンスープとは？種類・メリット・選び方で解説しています。

依頼する前に確認したいポイント

OEM・PBの条件は、製造元によって異なります。次のような点を、事前に確認しておきましょう。

• どんな味を作りたいか：「どこの店の、どの商品のような味」と、イメージが明確なほど、スムーズに進みます。
• 最低の製造数量（ロット）：条件は製造元ごとに違います。自店の使用量に合うか確認しましょう。
• 保存タイプ：専門店では、フレッシュ感の残る冷凍タイプが一般的です。
• 試作・サンプルの流れ：味を確認し、調整するまでの回数や期間を確認しましょう。
• 材料を増やしすぎない設計：材料やスープの種類を増やすと、在庫の管理が大変になります。たとえば、つけ麺のスープを流用して、中華そばも作れるようにした例もあります。
• 費用：1kgあたり、ラーメン1杯あたりの単価が、原価率に合うか確認しましょう。ラーメンスープの原価はいくら？原価率の目安と計算方法もご覧ください。

オリジナルの味に仕上げるコツ

スープをPBにしなくても、既製の業務用スープをベースに、手作りのタレや香味油を合わせることで、深みやフレッシュ感を出し、自店ならではの一杯に仕上げられます。ゼロからスープを炊くよりも、業務用スープを「店で炊いたように」演出して、フレッシュでおいしい看板商品を作ることが、ラーメン店の成功の鍵になっています。看板商品づくりは、ラーメン屋の看板商品とは？集客・売上への影響を解説をご覧ください。

よくある質問

Q. 既製品のスープと、PBスープのどちらを選べばよいですか？

A. 店の規模、使用量、目指す味によって変わります。まずは、既製品のスープをベースに、タレや香味油でオリジナルの味を作るところから始めて、必要に応じてPBを検討する方法もあります。

Q. オリジナルのレシピを作ってもらえますか？

A. オイシードでは、あなたの作りたいラーメンのレシピを、一緒に開発する「レシピ開発」のサービスがあります。既製のスープでレシピを起こすのは大変な作業なので、食材を変えたり、ときには違う材料を使ったりして、レシピを起こします。

オリジナルのスープ・レシピのご相談は、オイシードへ

オイシードは、業務用ラーメンスープを中心に、店舗の商品づくりに必要な食材の開発・供給（材料供給・OEM）を行っています。条件や進め方は、ご希望の内容によって変わります。まずはお問い合わせから、お気軽にご相談ください。無料サンプルで、味を確かめることもできます。

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